23/4/10

TORTA DE ANCHOAS


Esta es una comida muy típica en mi pueblo, se comen sobre todo para almorzar pero están ricas a cualquier hora del día sobre todo calentitas. Monforte presume de ser un pueblo con una tradición muy importante en tortas, entre las que destacan: las de longaniza, frito y sardinas. Yo la he hecho de anchoas porque la sadina no me gusta mucho y le faltan unos trozos de tomate pero podeis hacer las de longaniza o frito con atún por encima.

Ingredientes:

-150 ml de leche.

-100 ml de agua.

-25 gr. de levadura fresca de panadería.

-325 gr. de harina aproximadamente.

-sal.

-aceite de oliva.

-1 lata de anchoas en aceite.

Preparación:

Se deshace la levadura en un bol con el agua y la leche tibias. Después se le añade un puñadito de sal y la harina, formando una bola con la masa. Si se os queda muy pringosa que no podéis quitarla de las manos echaos un chorito de aceite y arreglar la masa dejándola reposar tapada 30 minutos o hasta que doble su volumen.

Una vez que haya subido la masa se saca del bol y se extiende con los dedos en una bandeja de horno a la que habremos echado un buen chorro de aceite ( ser generosos). Una vez extendida ( cuesta un poco no os desesperéis) poner por encima las anchoas y si tenéis unos trozos de tomate cortados en medias lunas también. Echar un chorrito de aceite por encima y un poco de sal, por donde no hay anchoas.

Dejar subir la torta unos 20 minutos en la bandeja antes de introducir en el horno a 250 º unos 20 o 25 minutos. Os quedará más o menos así.



Y ya la tenéis lista para deborar.

CROQUETAS DE JAMÓN




Estas croquetas se las hice a mi hija Clara que le encantan, además así aproveché un trozo de jamón que tenía olvidado en la nevera y más duro que una piedra.

Ingredientes.

-150 gr de jamón picado ( yo lo hice en la picadora).

-3 cucharadas de harina.

-1 vaso de leche.

-1 cebolla tierna picada.

-1 huevo batido.

-pan rallado.

-aceite de girasol.

Preparación:

Calienta una sartén con aceite, pica la cebolla tierna y pochala en el aceite. Cuando esté transparente , echa el jamón picado y remueve. A continuación, pon la harina y dale unas vueltas hasta que se cocine porque si no lo haces te sabrán a harina cruda. Cuando lo tengas pon la leche y con un batidor de mano remueve bien para que no salgan grumos. Cuando espese pon en un recipiente plano y deja reposar ( yo lo deje en la nevera hasta el día siguiente bien tapado).


Al día siguiente con una cuchara fui cogiendo porciones y las pasé por huevo primero y después por el pan rallado ( si queréis podéis utilizar esas variedades que llevan perejil o ajo, yo lo puse normal).
Puse a calentar una sartén honda con abundante aceite de girasol y las freí hasta que estuvieron doradas ( os aconsejo que el aceite esté bien caliente para que no se os deshagan al freír). Listas para devorar, porque duran nada.

CALAMARES EN SALSA VERDE


Sólo puedo decir de esta receta que más sencilla,imposible.
Ingredientes:
- 1/2 kilo decalamares limpios.
-2 dientes de ajo.
-aceite.
-perejil.
-sal.
-vinagre de manzana o también puede ser de vino.
Preparación:
Poner una plancha a calentar cuando esté caliente poner los calamares y hacer los unos minutos, por cada lado,no pasaros. Mientras, picar en un mortero los dientes de ajo pelados con un puñadito de sal y con el perejil, cuando lo tengáis majado ponerle un chorrito de aceite y otro de vinagre y luego un chorrito muy pequeño de agua.Cuando estéis a punto de sacar los calamares poner un chorrito de aceite por encima y sacarlos a un plato. En la misma plancha echar el picado del mortero y dejar reducir un poco. Por ultimo, bañar los calamares con la salsa. En 20 minutos comida sana y rapida.

COCA DE MOLLITAS


Esta receta va dedicada a una compañera de trabajo de mi madre, Inma y en concreto para su hijo que según tengo entendido le encanta. Ya sabéis, no tenéis escusa para no hacerla que es super fácil.

Bueno esta coca de mollita se puede hacer de dos formas: con base de hojaldre que para mi gusto sale mejor y más ligera; y con base de masa que es más pesada, pero para gustos colores. Yo os dejo las dos, elegir vosotros.

Ingredientes:

*BASE DE HOJALDRE:

- 1 base de hojaldre fresca del lidl.

* BASE DE MASA:

-150 gr. de aceite.

-100 gr. de vino.

-300 gr. de harina.

- sal.

-1 cucharadita rasa de levadura Royal.

*INGREDIENTES DE LAS MOLLITAS:

-300 gr. de harina.

-100 gr. de aceite.

-6 gr. de sal, un pellizco aproximadamente.

Preparación:

Si la base es de hojaldre retira el envoltorio y extiende en una bandeja de horno, pincha la masa con un tenedor dejando un borde de 1cm alrededor sin pinchar. Amasa las mollitas con un tenedor y luego reparte las mollitas deshaciéndolas con las manos por encima de la masa. Hornea a 250º unos 20 minutos o hasta que los bordes de la masa estén dorados.

Si decides hacer la base de masa mezcla los líquidos en un bol y añade el pellizco de sal. Mezcla la harina con la levadura y amasa con el liquido del bol hasta obtener una masa homogénea. Extiende en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Amasa las mollitas juntando los ingredientes con ayuda de un tenedor y reparte las mollitas deshaciéndolas con las manos. Corta en raciones antes de hornear a 180º durante unos 20 o 25 minutos.


Otra variante de esta receta que puede que hayáis visto en las panaderías es poner entre la base y las mollitas chocolate fundido del de nestle postres por ejemplo; si queréis probarla así quitarle un poco de sal a las mollitas. Es un contraste de dulce-salado muy peculiar, a mi personalmente no me agrada pero hay personas que les encanta, probadlo en un trocito pequeño de masa y si no os gusta no habréis estropeado toda la torta.

22/4/10

ALCACHOFAS CON JAMÓN



Como habreis podido adivinar si habeis hechado un ojo a mi blog , no soy muy amante de las verduras pero está receta me vuelve loca porque además de rápida está muy buena, nada que ver con lo que hayais probado antes. Hacerla y ya vereis.

Ingredientes:

-6 o 8 alcachofas.

-1 bote de nata espesa ( yo la cogí del carrefour pero vosotros de donde queráis, eso si que tenga al menos 30% de materia grasa).

-1 cebolla.

-1 trocito de puerro ( si no tenéis no pasa nada, sale igual).

-unos taquitos de jamón serrano como 100 gr más o menos.

-1/2 pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Picar la cebolla y el puerro. Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad y hacer tiras no muy gordas porque sino se os tardaran más en hacer blanditas. Poner una sartén con aceite y freír las alcachofas cuando estén doradas echar la cebolla y el puerro y pochar todo bien. A continuación, echar las tacos de jamón y la pastilla de caldo y mezclar todo bien. Por ultimo, la nata espesa, bajar el fuego y dejar unos minutos antes de rectificar de sal, con cuidado por lo del jamón y la pastilla de caldo. Listo para servir, no me digáis que no es rápido.

CEBOLLITAS EN VINAGRE



A mi marido le encantan las cebollitas en vinagre y ya se sabe donde manda capitán no manda marinero a hacerlas, aunque a mi personalmente los encurtidos no me gustan mucho la verdad.
Ingredientes:
-cebollitas tiernas, pequeñas.
-vinagre de vino, suficiente para cubrirlas.
-agua.
-colorante rojo, un poquito.

-1 tarro grande, con boca ancha.
-sal.
Preparación:
Primero, pelar las cebollitas y lavarlas bien. Poner en un cazo a hervir durante 4 minutos no pasaros o se os quedaran muy blandas. Escurrir inmediatamente e introducirlas en el tarro. Poner dos dedos de agua en el tarro, a continuación, el colorante ( yo lo puse en polvo y eché como un cuarto de una cuchara de postre) y luego un puñadito de sal. Cubrir con el vinagre las cebollitas y tapar. Dejar reposar 4 días para comerlas.
Espero que os gusten tanto como a mi marido.

18/4/10

BACALAO CON PATATAS


A esta receta le tengo un especial cariño porque me la enseñó mi abuela Isabel que es una cocinera fantástica que me contagió su pasión por la cocina y de la que sin duda he aprendido mucho.

Ingredientes:

-Bacalao salado, como 5 trozos.

-4 o 5 patatas.

-2 zanahorias.

-judías finas un puñado.

-4 huevos.

-1 cebolla.

-1 cucharada de tomate frito.

-2 cucharas de comino, colmadas.

-2 dientes de ajo picados.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1 hoja de laurel y 2 clavos de olor.

-Pimienta molida.

-Colorante alimenticio.

Preparación:

Pon a desalar el bacalao con un ratito antes es suficiente, una hora más o menos. Pon una sartén de esas de tapa de cristal ( yo lo hago en esa) con un chorro de aceite a calentar. Cuando esté el aceite caliente echa la hoja de laurel y los clavillos, a continuación la cebolla bien picada. Rehoga un poco la cebolla y echa la zanahoria cortada en rodajas y las judías en trozos, pocha todo junto.

Mientras escurre el bacalao, pasalo por agua y seca con papel de cocina. Añade el bacalao y pela las patatas en trozos grandes, rompelas en vez de cortarlas para que cuando hierva suelte el almidón y quede más gordo el caldo. Rehoga también las patatas y echa el pimentón, la pimienta, el comino y el tomate, mezcla todo bien. Añade agua a la sartén hasta cubrir las patatas y pon el colorante. Hierve a fuego medio unos 45 minutos. Cuando vallas a sacarlo añade los huevos crudos con cuidado para que queden enteros y no se rompan y echa el ajo picado. Cuando estén cuajados los huevos sirve. Esta comida es un manjar, provarla y ya me contareis.

PALMERITAS DE HOJALDRE



Esta receta es para todas aquellas personas que han dicho alguna vez en su vida, "que bueno, pero es que como yo no se cocinar.". Pues mentira, todo es ponerse y para muestra un botón.

Ingredientes:


-1 paquete de masa de hojaldre fresca del Lidl.

-azúcar moreno, si no también puede ser blanca.

Preparación:

Saca el hojaldre del envoltorio y extiendelo, sin estirar. Espolvorea por encima con el azúcar y empieza a enrollar de los dos lados hacia dentro hasta llegar al centro. Envuelve con film y deja en el congelador 10 minutos.
Saca del congelador y espolvorea por encima con azúcar y corta en rodajas de 1 cm más o menos. Pon en una bandeja de horno y hornea a 250º unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Más fácil, no existe.

Lo malo de aprender a cocinar es que lo que compras ya no te sabrá nunca igual.




ALFAJORES





Este es un postre típico de argentina y Perú. Si os gusta el dulce de leche no podéis dejar de hacerlo, es fácil y esta tan bueno que no podréis parar de comer.



Ingredientes:



-200 gr. de mantequilla en pomada.



-200 gr. de harina.



-300 gr de Maicena.



-1/2 cucharadita de bicarbonato.



-2 cucharadas rasas de levadura Royal.



-150 gr. de azúcar.



-3 yemas.



-1 cucharadita de coñac.



-1 cucharadita de esencia de vainilla.



-1 cucharadita de ralladura de limón.



-dulce de leche.



-coco rallado.



Preparación:


Tamiza la harina, la harina de maíz ( maicena), el bicarbonato y la levadura y reserva.

En un bol bate la mantequilla blanda con el azúcar con ayuda de un tenedor, agrega las yemas una a una y mezcla bien todo.

Añade la esencia de vainilla, el coñac y la ralladura de limón y por ultimo la harina y amasa todo bien.

Deja reposar en la nevera 1 hora, tapado con film.

La masa se puede congelar y dura hasta tres meses.

Saca y estira con un rodillo hasta dejar la masa de 4-5 mm de espesor. Corta con discos o formas.

Hornea a 180º 10-15 minutos no debe dorarse por encima. Deja enfriar y rellena con abundante dulce de leche y tapa formando sandwiches, se rebozan con coco rallado por los lados.



12/4/10

MILHOJAS DE CREMA






Esta receta se la dedico a mi hermano Mateo que es un sol porque es uno de sus postres preferidos y porque fue él el que se las comió. Bueno, vale yo las prové pero es que soy el control de calidad.

Ingredientes:

-1 paquete de hojaldre congelado frudesa.

-CREMA PASTELERA:

-500 ml de leche.

-unas gotas de esencia de limón o la corteza de un limón en su defecto.

-4 yemas de huevo.

-125 gr. de azúcar.

-25 gr de harina.

-25 gr. de harina de maíz ( MAICENA).

-1 palito de canela.


Preparación:

Enciende el horno a 250º y corta el hojaldre en rectángulos ponlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea hasta que esté dorado.

Mientras prepara la crema. Calienta la leche con el palo de canela y la esencia de limón. En un bol bate las yemas con el azúcar y las dos harinas. Cuando la leche esté caliente vierte sobre las yemas a través de un colador y remueve bien, luego vuelve a ponerlo en el cazo y cuece hasta que la mezcla espese. Deja enfriar.

Cuando hayas sacado los cuadrados o rectángulos según te salgan cortalos con un cuchillo de sierra por la mitad y abrelos para rellenarlos con la crema ya fría.

Por encima espolvorea con azúcar glasé y un poco de canela en polvo y disfruta porque están de muerte.













10/4/10

EMPANADILLAS




La empanadilla esa gran desconocida. La empanadilla se puede comer fría, caliente, el mismo día que la haces, al día siguiente y siempre está riquísima, no conozco a nadie que no le gusten. Son fáciles de hacer, puedes congelar la masa y hacer el frito de un día para otro. Los rellenos de las empanadillas son todo un mundo, a mi personalmente me gustan de frito, pero las he hecho de: espinacas y piñones, de queso, de atún y cebolla y de patata, todas igual de buenas solo hay que animarse y hacerlas.



Ingredientes:


Como habréis notado hay de dos clases unas rojas y otras blancas.


PARA LA MASA ROJA:


-1/2 vaso de vino blanco ( el vaso que yo usé fue de los pequeños de café, cuanto más grande más harina deberéis echar).


-1/2 vaso de leche.


-1/2 vaso de aceite ( si escurrís el del sofrito mejor más sabrosa saldrán).


-1 cucharada de pimentón.


-sal.


-250 gr. de harina aproximadamente.


-1 cucharada de café de levadura Royal.



PARA LA MASA BLANCA:


-1/2 vaso de agua ( los vasos son de esos pequeños de café de cristal).


-1/2 vaso de aceite.


-1/2 vaso de vino blanco.


-1 pellizco de sal.


-350 gr. de harina aproximadamente.



Amasamos hasta que no se nos pegue en las manos y nos quede tal que así.


*PARA EL RELLENO:


-1 pimiento rojo.

-1 cebolla.

-tomate frito.

-orégano.

-2 latas de atún.

-2 huevos cocido.


Preparación:

Prepara primero el sofrito. Corta la cebolla muy picada y frielá en aceite junto con el pimiento también en trozos muy pequeños. Cuando lo tengas añadelé el tomate frito, el orégano y el atún, por ultimo, pon los huevos cocidos cortados en trocitos. Deja escurrir el sofrito en un colador y aprovecha el aceite que escurra para hacer la masa.

Amasa la masa y extiendela con un rodillo corta círculos con un cortapastas o con una taza. Pon una cucharada de sofrito dentro y cierra con un tenedor o con los dedos apretando bien para que el sofrito no salga. Pinta con una yema las de la masa blanca y con leche las de la masa roja. Hornea a 200º unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

MIGAS DEL PASTOR

No me explico como una comida tan sencilla está tan buena y no tardareis más de 30 minutos en prepararla. El secreto de este plato radica en conseguir un pan de pueblo de calidad para hacer las migas.

Ingredientes:

-1 pan redondo de pueblo del día anterior.
-aceite.
-1 cebolla.
-dientes de ajo.
-longaniza blanca.
-tacos de jamón serrano.
-sal.

Se quita con un cuchillo de sierra toda la corteza del pan y se pone en remojo. La molla del pan se desmiga en un recipiente. Se escurre la corteza de pan y se mezcla con la miga para humedecerla y se reserva.

En una sartén se pone aceite a calentar y se fríen los ajos ( enteros con piel y un pequeño corte en el lado o bien a trocitos como más os guste) y la cebolla cortada en trocitos muy pequeñitos. Luego, se retira la cebolla y los ajos y se fríe la longaniza y el jamón, también se aparta.
En el aceite se echa el pan y se va moviendo y deshaciendo con ayuda de una pala de madera, no pongáis muy fuerte el fuego o se os quemarán. Cuando estén casi le agregaremos la cebolla y el ajo para que cojan sabor las migas. Cuando ya las tengamos añadiremos la longaniza y el jamón
, finalmente rectificaremos de sal y a servir. Un consejo comerlas cuando estén aun calientes.