31/1/11

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Esta receta es obra de mi vecina que es de Tudela y para suerte mía se vino a vivir a Alicante hace ya unos cuantos años. No hace falta decir que están de vicio porque ya se ven. Tienen un poco de trabajo pero con la ayuda adecuada (verdad mamá) se hacen enseguida. Merece la pena probarlos no os vais a arrepentir de poner la cocina patas arriba.

Ingredientes:

-16 palitos de surimi.
-100 gr de bacalao congelado o fresco ( según el presupuesto).
-3 cebollas.
-1 diente de ajo.
-1 filete de panga.
-Pimienta molida.
-2 latas de pimientos del piquillo.
-1 chorro de aceite de oliva.
-1 cucharada sopera de tomate frito.

* Besamel:

-1 litro de leche.
-60 gr. de aceite de oliva.
-60 gr. de harina de trigo.
-un pellizco de sal y pimienta.

Preparación:

Poner una olla en el fuego con aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente añade el diente de ajo cortado en láminas. Cuando empiece a tomar color agrega las cebollas picadas y rehoga un rato. Prepara el pescado y córtalo en trozos para que se haga antes. Añade el pescado y los palitos de surimi. Fríe bien todo lo anterior ( puede que se haga un poco de agua en el sofrito, no importa tendrás que sofreír hasta que salga el aceite y se consuma toda el agua). Cuando esté en su punto añade el tomate frito, dale unas vueltas y retira del fuego. Te debe quedar así.
Bate con la batidora para formar una masa bastante espesa para rellenar los pimientos.













Llegados a este punto haremos la besamel. Para ello calentaremos el aceite en un cazo grande y cuando esté caliente echamos un puñadito de sal y toda la harina. Movemos bien con un batidor de mano para que se cocine la harina y echamos la leche poco a poco moviendo bien con el batidor para que no salgan grumos. Sin parar de mover cocemos hasta que espese.

Ponemos una poca besamel dentro del relleno como medio vaso de los de agua y movemos bien. Con esta masa vamos rellenando los pimientos del piquillo ( yo utilizo una bolsa de las de congelar limpia y coloco dentro el relleno luego le hago un agujero y lo introduzco dentro del pimiento hasta que noto que está bien relleno). Los colocamos en una bandeja apta para el horno.
 
Cubre los pimientos con besamel y hornea unos minutos (10) hasta que se ponga un poco dorada la besamel. Listos para comer, que os aproveche!!!

26/1/11

HUEVOS AL PLATO

Hoy os traigo una receta que hice el otro día y que me recuerda un poco a mi niñez. Este es un plato que mi madre nos hacía mucho cuando eramos pequeños para comer.
A mis hijas les encantó y más rápido, barato y fácil imposible.

Ingredientes:

-1 huevo por persona.
-1 tarrina de sobrasada.
-1 pellizco de sal.

Preparación:
Precalentar el horno a 200º mientras preparamos los huevos.
Se utiliza una tapadera de las ollas de pirex de cristal o si tenéis unos platos de aluminio aptos para el horno.
En el plato se cascan los huevos con cuidado para que no se rompan las yemas. Se espolvorea con un poco de sal por encima y se ponen unos montoncitos de sobrasada entre cada huevo. Si no te gusta mucho la sobrasada puedes sustituirla por tacos de jamón serrano y queda igual de bueno aunque lleva cuidado con la sal no te pases.
Pon la tapadera con los huevos al horno durante 10-15 minutos o hasta que veas que la clara se ha vuelto de color blanca.
Sirve caliente y prepara pan para mojar.

15/1/11

LOMO CON SALSA DE CASTAÑAS


Me gustan mucho las carnes con salsa porque las puedes preparar el día de antes y están aun mejor si cabe y además porque se hacen casi solas y cuando vas a comer las tienes hechas.
Este lomo con salsa de castañas me quedó muy suave, y nos gustó mucho a todos. 

Ingredientes:

-1,200 g de lomo en una pieza.
-14 castañas.
-1 puerro.
-1 diente de ajo.
-2 cebollas.
-2 zanahorias.
-tomillo 1/2 cucharadita.
-sal y pimienta.
-1 L caldo de carne.

Preparación:

Yo usé una sartén de esas que tienen tapa de cristal. Pon a calentar un dedo de aceite en la sartén. Cuando esté caliente salpimentar la pieza de lomo y  dorar bien en el aceite. Reserva en un plato. En el mismo aceite dora el ajo y a continuación agrega el puerro, la cebolla y la zanahoria picada. Pocha todo bien con un poco de sal. Cuando la verdura esté hecha mete de nuevo el trozo de lomo y cubre con el caldo. rectifica de sal y agrega el tomillo. Tapa con la tapadera de cristal y deja que hierva 1 hora a fuego medio.
Mientras empieza a hervir haz un corte en las castañas y hierve en cazo durante 10-15 minutos. Pela las castañas y ponlas en la sartén junto con el lomo para que termine de hacerse todo junto.
Por último, cuando el lomo esté cocido corta en tiras y pasa la salsa por un pasa-purés y sirve con esta por encima o en una salsera.

DELICIAS DE ELCHE


No sé que decir de este plato porque normalmente o te gustan  mucho los dátiles o los odias. Mi caso es el primero por lo que las delicias de Elche me encantan. Para los que no habéis oído hablar nunca de las delicias de Elche estas son un aperitivo que lleva dátiles rellenos con una almendra tostada y están envueltos de baicon. No preocuparos que el verano aun está lejos y esto casi no engorda.

Ingredientes:

-15-20 dátiles.
-15-20 almendras tostadas.
-10 tiras de baicon.
-aceite para freír.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es quitar el hueso del centro de los dátiles. Una vez estén limpios les pondremos una almendra tostada en el lugar que ha dejado el hueso. Cuando todos estén rellenos con la almendra partiremos las tiras de baicon por la mitad y con cada mitad envolveremos un dátil y para que se sujete la tira de baicon le clavaremos un palillo.

Calentamos a continuación en una sartén el aceite y freímos hasta que se doren por los dos lados. Se hacen bastante rápido por lo que hay que llevar cuidado para que no se quemen. Se dejan escurrir sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de grasa y se sirven templados. Para los que nos gustan los contrastes entre dulce y salado este aperitivo esta delicioso de ahí su nombre. 

5/1/11

ARROZ CON PAVO


En navidades quien no come pavo, pues en casa también y este ha sido un regalo de mi mami. Nos los han traído de Fortuna. Son caseros y no sabéis lo buenos que están. Como en casa nos encanta el arroz pues me he decidido a hacer esta paella de arroz con pavo y ha salido buenísima, probar a mi me gusta más que con pollo.

Ingredientes:

-250 g de pavo ( mejor que sea de la parte del muslo que es más melosa que la pechuga).
-2 dedos de aceite de oliva medidos en un vaso de los de agua.
-250 g de arroz.
-100 g de judías anchas.
-1 cebolleta grande.
-unas rama de tomillo.
-1 diente de ajo.
-2 clavos de olor y una hoja de laurel.
-colorante alimenticio.
-pimienta y sal.
-pimentón dulce.
-2 cucharadas grandes de tomate frito.

Preparación:

Ponemos una olla con el aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos la hoja de laurel y los clavos de olor junto con la carne de pavo salpimentada. Damos unas vueltas y echamos el ajo en trocitos. Partimos mientras se dora la carne las judías anchas en trozos y picamos la cebolleta bien fina. Incorporamos estos ingredientes a la olla y seguimos pochándolos. Cuando la carne esté dorada y la verdura pochada añadimos la cucharada de pimentón dulce y movemos con cuidado para que no se nos queme y enseguida echamos el tomate frito. Mezclamos todo bien y añadimos o caldo de carne o agua y hervimos durante 30-40 minutos.
Preparamos la paella y echamos el contenido de la olla en la paella debe haber un litro de caldo ( lo medimos y si falta añadimos agua o caldo).
Cuando empiece a hervir el caldo echamos el arroz y lo cocemos durante 18-20 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos sirviendo a continuación.

4/1/11

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA

El tomar Roscón de Reyes la noche del cinco de Enero me atrevería a decir que es una tradición en todas las casas españolas.
Os puedo decir que el roscón hecho en casa no tiene nada que ver con el comprado en panaderías o supermercados.
En casa ya es una tradición también que mi abu y yo nos juntemos el día 4 de enero y pongamos la casa patas arriba haciendo roscones para toda la familia durante todo el día y cuando digo todo es toodoo el día. La verdad es que siempre lo pasamos genial aunque terminamos rendidas, sobre todo ella que tiene 75 años.
Bueno como todos sabéis el roscón debe de llevar sorpresas escondidas y entre ellas un haba seca. El afortunado que la encuentre en su trozo deberá pagar el roscón.
El roscón original no va relleno pero a petición de mi único hermano este año lo hemos hecho relleno de crema(bueno para él mitad de crema mitad de nata, menos mal que sólo tengo un hermano).

Ingredientes:

Para dos roscones hermosos.

-675 g de harina de fuerza (de la de mercadona).
-250 ml de leche tibia (también podemos quitar 100 ml de leche y cambiarlos por 100 ml de naranja escurrida).
-140 g de azúcar.
-30 g de levadura fresca.
-120 g de mantequilla punto pomada.
-2 huevos L y una yema.
-5 g de sal.
-3 cucharadas de agua de azahar.
-1 limón rallado y una naranja grande rallada.
-1 cucharada de esencia de vainilla.

*Para decorar:

-Frutas escarchadas.
-1 yema con dos cucharadas de agua para pintar por encima.
-El haba y las sorpresas.

*Para rellenar de crema:

-1 litro de agua.
-6 cucharadas de leche condensada.
-400 gr de azúcar.
-3 yemas.
-1 cucharada de esencia de vainilla.
-50 g de harina.
-100 g de maicena.

Preparación:

Primero prepararemos la creciente o masa madre. En un bol pequeño ponemos medio vaso de leche tibia y la levadura desmenuzada, la deshacemos en la leche y añadimos 50 g de la harina que hemos pesado al principio. Mezclamos bien y tapamos con un film dejando que fermente 30-40 minutos.
Mientras tamizamos el resto de la harina en un recipiente grande ( debe de ser amplio porque la masa subirá el doble de su volumen inicial) y incorporamos el resto de los ingredientes, dejando la mantequilla para el final. Amasamos durante 10 minutos con energía. La masa debe quedar ligeramente pegajosa pero no pringosa si lo necesitase añadir un poco más de harina.
Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar cálido y sin corrientes durante al menos 2 horas y media ( podemos ayudar a que fermente con más rapidez poniendo una almohadilla eléctrica al minimo debajo del recipiente).

Cuando haya doblado su volumen. Le quitamos el aire y dividimos la masa en dos partes. Boleamos la masa y hacemos un agujero en medio con los dedos, con las manos iremos agrandando el agujero.
Colocamos encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Para que el agujero no se cierre colocar un bote forrado con papel de aluminio  o un tazón.Las sorpresas se las pondremos en este momento.
Pintamos con la yema batida con el agua y dejamos levar hasta que doble su volumen ( para que este proceso sea más rápido podemos poner el horno a 50º y cuando este caliente meter dentro la masa, después apagamos el horno).

Cuando este así más o menos volvemos a pintar con yema de huevo y espolvoreamos por encima azúcar. Después vamos colocando encima la fruta escarchada que habremos cortado previamente y un poco de azúcar mojada entre los huecos de la fruta.












Horneamos a 150º durante 25 minutos. Cuando salga dejamos que se enfríe totalmente y lo rellenamos con la crema, por encima espolvoreamos con azúcar glasé para terminar.

Preparación de la crema:

Ponemos a hervir el agua y en un bol grande mezclamos los demás ingredientes. Cuando el agua hierva la echamos en el bol y movemos bien. Pasamos por un colador para eliminar los grumos existentes y cocemos hasta que espese. Echamos una cucharada de mantequilla para que no se forme una capa y metemos en una manga pastelera para rellenar.

Ojalá que os animéis y hagáis vuestro propio roscón de reyes, feliz día de reyes. Espero que hayáis sido buenos y los Reyes Magos os traigan muchos regalos.