PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Esta receta es obra de mi vecina que es de Tudela y para suerte mía se vino a vivir a Alicante hace ya unos cuantos años. No hace falta decir que están de vicio porque ya se ven. Tienen un poco de trabajo pero con la ayuda adecuada (verdad mamá) se hacen enseguida. Merece la pena probarlos no os vais a arrepentir de poner la cocina patas arriba.

Ingredientes:

-16 palitos de surimi.

-100 gr de bacalao congelado o fresco ( según el presupuesto).

-3 cebollas.

-1 diente de ajo.

-1 filete de panga.

-Pimienta molida.

-2 latas de pimientos del piquillo.

-1 chorro de aceite de oliva.

-1 cucharada sopera de tomate frito.

* Besamel:

-1 litro de leche.

-60 gr. de aceite de oliva.

-60 gr. de harina de trigo.

-un pellizco de sal y pimienta.

Preparación:

Poner una olla en el fuego con aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente añade el diente de ajo cortado en láminas. Cuando empiece a tomar color agrega las cebollas picadas y rehoga un rato. Prepara el pescado y córtalo en trozos para que se haga antes. Añade el pescado y los palitos de surimi. Fríe bien todo lo anterior ( puede que se haga un poco de agua en el sofrito, no importa tendrás que sofreír hasta que salga el aceite y se consuma toda el agua). Cuando esté en su punto añade el tomate frito, dale unas vueltas y retira del fuego. Te debe quedar así.

Bate con la batidora para formar una masa bastante espesa para rellenar los pimientos.

Llegados a este punto haremos la besamel. Para ello calentaremos el aceite en un cazo grande y cuando esté caliente echamos un puñadito de sal y toda la harina. Movemos bien con un batidor de mano para que se cocine la harina y echamos la leche poco a poco moviendo bien con el batidor para que no salgan grumos. Sin parar de mover cocemos hasta que espese.

Ponemos una poca besamel dentro del relleno como medio vaso de los de agua y movemos bien. Con esta masa vamos rellenando los pimientos del piquillo ( yo utilizo una bolsa de las de congelar limpia y coloco dentro el relleno luego le hago un agujero y lo introduzco dentro del pimiento hasta que noto que está bien relleno). Los colocamos en una bandeja apta para el horno.
 

Cubre los pimientos con besamel y hornea unos minutos (10) hasta que se ponga un poco dorada la besamel. Listos para comer, que os aproveche!!!

HUEVOS AL PLATO

Hoy os traigo una receta que hice el otro día y que me recuerda un poco a mi niñez. Este es un plato que mi madre nos hacía mucho cuando eramos pequeños para comer.

A mis hijas les encantó y más rápido, barato y fácil imposible.

Ingredientes:

-1 huevo por persona.

-1 tarrina de sobrasada.

-1 pellizco de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º mientras preparamos los huevos.

Se utiliza una tapadera de las ollas de pirex de cristal o si tenéis unos platos de aluminio aptos para el horno.

En el plato se cascan los huevos con cuidado para que no se rompan las yemas. Se espolvorea con un poco de sal por encima y se ponen unos montoncitos de sobrasada entre cada huevo. Si no te gusta mucho la sobrasada puedes sustituirla por tacos de jamón serrano y queda igual de bueno aunque lleva cuidado con la sal no te pases.

Pon la tapadera con los huevos al horno durante 10-15 minutos o hasta que veas que la clara se ha vuelto de color blanca.

Sirve caliente y prepara pan para mojar.

LOMO CON SALSA DE CASTAÑAS

Me gustan mucho las carnes con salsa porque las puedes preparar el día de antes y están aun mejor si cabe y además porque se hacen casi solas y cuando vas a comer las tienes hechas.

Este lomo con salsa de castañas me quedó muy suave, y nos gustó mucho a todos. 

Ingredientes:

-1,200 g de lomo en una pieza.

-14 castañas.

-1 puerro.

-1 diente de ajo.

-2 cebollas.

-2 zanahorias.

-tomillo 1/2 cucharadita.

-sal y pimienta.

-1 L caldo de carne.

Preparación:

Yo usé una sartén de esas que tienen tapa de cristal. Pon a calentar un dedo de aceite en la sartén. Cuando esté caliente salpimentar la pieza de lomo y  dorar bien en el aceite. Reserva en un plato. En el mismo aceite dora el ajo y a continuación agrega el puerro, la cebolla y la zanahoria picada. Pocha todo bien con un poco de sal. Cuando la verdura esté hecha mete de nuevo el trozo de lomo y cubre con el caldo. rectifica de sal y agrega el tomillo. Tapa con la tapadera de cristal y deja que hierva 1 hora a fuego medio.

Mientras empieza a hervir haz un corte en las castañas y hierve en cazo durante 10-15 minutos. Pela las castañas y ponlas en la sartén junto con el lomo para que termine de hacerse todo junto.

Por último, cuando el lomo esté cocido corta en tiras y pasa la salsa por un pasa-purés y sirve con esta por encima o en una salsera.

DELICIAS DE ELCHE

No sé que decir de este plato porque normalmente o te gustan  mucho los dátiles o los odias. Mi caso es el primero por lo que las delicias de Elche me encantan. Para los que no habéis oído hablar nunca de las delicias de Elche estas son un aperitivo que lleva dátiles rellenos con una almendra tostada y están envueltos de baicon. No preocuparos que el verano aun está lejos y esto casi no engorda.

Ingredientes:

-15-20 dátiles.

-15-20 almendras tostadas.

-10 tiras de baicon.

-aceite para freír.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es quitar el hueso del centro de los dátiles. Una vez estén limpios les pondremos una almendra tostada en el lugar que ha dejado el hueso. Cuando todos estén rellenos con la almendra partiremos las tiras de baicon por la mitad y con cada mitad envolveremos un dátil y para que se sujete la tira de baicon le clavaremos un palillo.

Calentamos a continuación en una sartén el aceite y freímos hasta que se doren por los dos lados. Se hacen bastante rápido por lo que hay que llevar cuidado para que no se quemen. Se dejan escurrir sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de grasa y se sirven templados. Para los que nos gustan los contrastes entre dulce y salado este aperitivo esta delicioso de ahí su nombre. 

ARROZ CON PAVO

En navidades quien no come pavo, pues en casa también y este ha sido un regalo de mi mami. Nos los han traído de Fortuna. Son caseros y no sabéis lo buenos que están. Como en casa nos encanta el arroz pues me he decidido a hacer esta paella de arroz con pavo y ha salido buenísima, probar a mi me gusta más que con pollo.

Ingredientes:

-250 g de pavo ( mejor que sea de la parte del muslo que es más melosa que la pechuga).

-2 dedos de aceite de oliva medidos en un vaso de los de agua.

-250 g de arroz.

-100 g de judías anchas.

-1 cebolleta grande.

-unas rama de tomillo.

-1 diente de ajo.

-2 clavos de olor y una hoja de laurel.

-colorante alimenticio.

-pimienta y sal.

-pimentón dulce.

-2 cucharadas grandes de tomate frito.

Preparación:

Ponemos una olla con el aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos la hoja de laurel y los clavos de olor junto con la carne de pavo salpimentada. Damos unas vueltas y echamos el ajo en trocitos. Partimos mientras se dora la carne las judías anchas en trozos y picamos la cebolleta bien fina. Incorporamos estos ingredientes a la olla y seguimos pochándolos. Cuando la carne esté dorada y la verdura pochada añadimos la cucharada de pimentón dulce y movemos con cuidado para que no se nos queme y enseguida echamos el tomate frito. Mezclamos todo bien y añadimos o caldo de carne o agua y hervimos durante 30-40 minutos.

Preparamos la paella y echamos el contenido de la olla en la paella debe haber un litro de caldo ( lo medimos y si falta añadimos agua o caldo).

Cuando empiece a hervir el caldo echamos el arroz y lo cocemos durante 18-20 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos sirviendo a continuación.

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA

El tomar Roscón de Reyes la noche del cinco de Enero me atrevería a decir que es una tradición en todas las casas españolas.

Os puedo decir que el roscón hecho en casa no tiene nada que ver con el comprado en panaderías o supermercados.

En casa ya es una tradición también que mi abu y yo nos juntemos el día 4 de enero y pongamos la casa patas arriba haciendo roscones para toda la familia durante todo el día y cuando digo todo es toodoo el día. La verdad es que siempre lo pasamos genial aunque terminamos rendidas, sobre todo ella que tiene 75 años.

Bueno como todos sabéis el roscón debe de llevar sorpresas escondidas y entre ellas un haba seca. El afortunado que la encuentre en su trozo deberá pagar el roscón.

El roscón original no va relleno pero a petición de mi único hermano este año lo hemos hecho relleno de crema(bueno para él mitad de crema mitad de nata, menos mal que sólo tengo un hermano).

Ingredientes:

Para dos roscones hermosos.

-675 g de harina de fuerza (de la de mercadona).
-250 ml de leche tibia (también podemos quitar 100 ml de leche y cambiarlos por 100 ml de naranja escurrida).
-140 g de azúcar.
-30 g de levadura fresca.
-120 g de mantequilla punto pomada.
-2 huevos L y una yema.
-5 g de sal.
-3 cucharadas de agua de azahar.
-1 limón rallado y una naranja grande rallada.
-1 cucharada de esencia de vainilla.

*Para decorar:

-Frutas escarchadas.
-1 yema con dos cucharadas de agua para pintar por encima.
-El haba y las sorpresas.

*Para rellenar de crema:

-1 litro de agua.
-6 cucharadas de leche condensada.
-400 gr de azúcar.
-3 yemas.
-1 cucharada de esencia de vainilla.
-50 g de harina.
-100 g de maicena.

Preparación:

Primero prepararemos la creciente o masa madre. En un bol pequeño ponemos medio vaso de leche tibia y la levadura desmenuzada, la deshacemos en la leche y añadimos 50 g de la harina que hemos pesado al principio. Mezclamos bien y tapamos con un film dejando que fermente 30-40 minutos.

Mientras tamizamos el resto de la harina en un recipiente grande ( debe de ser amplio porque la masa subirá el doble de su volumen inicial) y incorporamos el resto de los ingredientes, dejando la mantequilla para el final. Amasamos durante 10 minutos con energía. La masa debe quedar ligeramente pegajosa pero no pringosa si lo necesitase añadir un poco más de harina.

Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar cálido y sin corrientes durante al menos 2 horas y media ( podemos ayudar a que fermente con más rapidez poniendo una almohadilla eléctrica al minimo debajo del recipiente).

Cuando haya doblado su volumen. Le quitamos el aire y dividimos la masa en dos partes. Boleamos la masa y hacemos un agujero en medio con los dedos, con las manos iremos agrandando el agujero.

Colocamos encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Para que el agujero no se cierre colocar un bote forrado con papel de aluminio  o un tazón.Las sorpresas se las pondremos en este momento.
Pintamos con la yema batida con el agua y dejamos levar hasta que doble su volumen ( para que este proceso sea más rápido podemos poner el horno a 50º y cuando este caliente meter dentro la masa, después apagamos el horno).

Cuando este así más o menos volvemos a pintar con yema de huevo y espolvoreamos por encima azúcar. Después vamos colocando encima la fruta escarchada que habremos cortado previamente y un poco de azúcar mojada entre los huecos de la fruta.

Horneamos a 150º durante 25 minutos. Cuando salga dejamos que se enfríe totalmente y lo rellenamos con la crema, por encima espolvoreamos con azúcar glasé para terminar.

Preparación de la crema:

Ponemos a hervir el agua y en un bol grande mezclamos los demás ingredientes. Cuando el agua hierva la echamos en el bol y movemos bien. Pasamos por un colador para eliminar los grumos existentes y cocemos hasta que espese. Echamos una cucharada de mantequilla para que no se forme una capa y metemos en una manga pastelera para rellenar.

Ojalá que os animéis y hagáis vuestro propio roscón de reyes, feliz día de reyes. Espero que hayáis sido buenos y los Reyes Magos os traigan muchos regalos.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2011

os deseo de todo corazón que paséis unas Felices Fiestas en compañía de vuestras familias y que estos días  nos sirvan para darnos cuenta de lo importante que es la familia.

Espero que el 2011 venga cargado de ilusiones y prosperidad para todos.

Este año no esperéis regalos. Estoy con los Reyes Magos y la cosa se nos ha ido de las manos ......................

La Navidad en mi casa es por lo menos seis o siete veces mas agradable que en cualquier  otro sitio. Empezamos a beber temprano, y cuando el resto de la gente ve un solo Papa Noel, nosotros vemos seis o siete.

FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

GALLETAS NAVIDEÑAS

Estas galletas de vainilla las hice el último día de clase para los niños de la guardería de mi hija Elena y los de la clase de Ingles de Clara y fueron un éxito por las formas navideñas.

Ingredientes:

-200 gr de harina.

-150 g de mantequilla.

-70 g de azúcar.

-1 yema de huevo.

-1 cucharada de esencia de vainilla.

-ralladura de naranja y limón.

Preparación:

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de iniciar la preparación de las galletas. Transcurrido este tiempo tamizar la harina sobre una superficie plana, disponerla en forma de volcán introducir en el centro la mantequilla punto pomada troceada, la esencia de vainilla, la yema de huevo, el azúcar y la ralladura de los cítricos.

Mezclar rápidamente los ingredientes con los dedos sin trabajar la masa en exceso, a continuación extiende la masa sobre papel de horno y pon otra pieza de papel encima y estira con e rodillo hasta que quede una lámina fina de 1 cm mete al frigorífico unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo cortar las formas y disponer en una placa de horno y hornear a 180º durante 10-12 minutos.

Yo las decore con bolitas doradas y plateadas pero si no tenéis podéis espolvorear con azúcar glasé.

GUISADO DE CORDERO

Seguro que estas navidades todos comeremos cordero ( o por lo menos los más afortunados) y seguro que a veces no sabéis que hacer con el la paletilla o el cuello pues esta es una receta para gastar estos trozos de cordero que no sabemos donde ponerlos.

Ingredientes:

-1 paletilla y un cuello de cordero a trozos.

-1 zanahoria.

-2 cebollas.

-10 judías finas.

-1 diente de ajo.

-4 patatas hermosas.

-1 cucharada de tomate frito.

-tomillo, harina, pimienta , pimentón dulce y sal.

Preparación:

En una sartén con tapa de las de cristal, ponemos a calentar un poco de aceite, no poner mucho porque el cordero es una carne grasa. Cuando el aceite está caliente salpimentaremos los trozos, después los enharinamos y los doramos en el aceite.

Mientras picaremos la cebolla y partiremos las judías en trozos. Pelaremos las patatas y las zanahorias. Las zanahorias las partiremos en rodajas y las patatas en tacos.

Una vez dorada la carne la reservamos y sofreímos la verdura y las patatas con un poco de sal, agregamos la carne y una cucharada de pimentón dulce, el tomillo y movemos un poco para que se mezcle todo bien y añadimos el tomate frito.

Cubrimos con agua y ponemos colorante. Dejamos hervir durante 35 minutos rectificando de sal si fuese necesario. Cinco minutos antes de sacarlo picamos en el mortero el diente de ajo y lo añadimos al caldo.

Veréis como se os quita el frío con esta comida. Ah! y no os olvidéis de comprar bastante pan porque esta comida es de las de toma pan y moja.

TURRON DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Y AVELLANAS

Este es uno de los mejores turrones que he probado y lo mejor de todo es que es muy fácil, barato y rápido de hacer. Los niños se vuelven locos y los mayores también( yo no se lo que  voy a hacer con los kilos de más que me van a traer los Reyes Magos este año que pena, por Dios).

Ingredientes:

-4 pastillas de nestlé dolca ( yo he utilizado de chocolate con leche pero si os gusta más el chocolate negro lo podéis cambiar).
-150 g de cereales tipo smacks de kellog's ( esos que llevan miel, si los de la rana verde, a que ahora si sabes cuales son).
-60 g de almendras tostadas en el horno.
-60 g de avellanas tostadas.
-2 cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Bueno es tan sencillo como fundir el chocolate en un cazo (si sois muy mañosos y no se os quema el chocolate en el micro lo podéis hacer ahí) a fuego mínimo o al baño mª, con la mantequilla.
Mientras en un mortero ponemos los frutos secos y los machacamos un poco no es necesario que queden muy molidos a mi me gusta que se vean los trozos grandes.
En un recipiente mezclamos el chocolate fundido con el arroz inflado y con los frutos secos hasta que todo quede bien mezclado y lo ponemos en una bandeja untada con un poco de mantequilla o si queréis que tenga forma de rectángulo como el que compramos metedlo en un tupper con esa forma forrado con papel de horno y dejad que se enfríe del todo.

Cuando se haya enfriado estará listo para comer. Probadlo más rápido y sencillo imposible.

MAGDALENAS RELLENAS DE CHOCOLATE BLANCO

Estas son unas magdalenas para chocoadictos. Se comen calentitas para que el chocolate del centro esté fundido pero no haceros ilusiones no suele dar tiempo a que se enfríen desapareceran muchísimo antes.

Ingredientes:

-3 huevos.

-250 g de chocolate nestle postres.

-100 g de mantequilla.

-80 g de azúcar.

-60 g de harina.

-1 pastilla de chocolate blanco.

Preparación:

Se deshace el chocolate y la mantequilla a fuego muy bajo para que no se queme.

En un bol se montan los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.

Se agrega el chocolate fundido con la mantequilla y se mezcla bien. Después añadiremos la harina tamizada.

Precalentamos el horno a 200º y ponemos en una bandeja de horno las cápsulas ( salen unas 12). Rellenamos con la masa las cápsulas hasta la mitad y ponemos en el centro una onza de chocolate blanco volviendo a tapar con la masa. Repetimos el proceso hasta que no nos quede masa.

Horneamos durante 14 minutos a 200º. Espolvoreamos con azúcar glasé y listas para devorar.

ROLLITOS DE ZANAHORIA

Este plato es ideal para una comida rápida o una cena ligera, es muy ligera y está riquísima.

Ingredientes:

-2 huevos.
-1 clara.
-1 cebolleta.
-1 zanahoria.
-2 lonchas de jamón cocido.
-1/4 de lechuga iceberg.
-sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Bate en un cuenco las yemas y las claras. Salpimenta y reserva. En una sartén pocha la cebolleta cortada en trocitos muy pequeños con una cucharada de aceite. Cuando este blandita (la cebolleta) mezcla con los huevos batidos. En una sartén antiadherente pon unas gotitas de aceite y cuaja la mitad de los huevos ( es decir, de esta medida salen dos creeps de tortilla). Dale la vuelta con cuidado para que no se te rompa. Cuando esté cocida aparta en un plato y repite la operación con el huevo batido restante.

Cuando tengas las dos creeps hechas cubrelas con una loncha de jamón cocido, rallalé media zanahoria y pon un puñadito de lechuga cortada en tiras finas. Enrolla sobre si mismo y corta por la mitad. 

 

TARTALETAS CON CREMA DE CASTAÑAS

 

 Es tiempo de castañas y como hay que utilizar los productos propios de cada temporada he hecho esta crema de castañas que no es complicada aunque lleva su tiempo, pero bueno quién dijo que todo iba a ser fácil.

Ingredientes:

*PARA LA CREMA DE CASTAÑAS

-250 g de castañas peladas y limpias (300 g de castañas aproximadamente) .

-300 ml de leche.

-100 g de azúcar.

-1 palito de canela.

-1 vaina de vainilla.

-1 yema.

-50 ml de nata.

Preparación:

Hacemos un corte en la piel de las castañas y las ponemos a hervir en un cazo. Cuando lleven 10 minutos las sacamos y les quitamos la cáscara y la piel  dejándola blanca.

En un cazo calentamos la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad y el palito de canela. Añadimos el azúcar y las castañas pelada y partidas por la mitad. Cocemos durante una hora.

Transcurrida esta hora miraremos que la castaña este blandita y la pasaremos por la batidora o el pasapurés haciendo una crema con ellas y el líquido de la cocción. Agregaremos la yema de huevo cuando esté aun caliente y mezclaremos enérgicamente para que se integre bien en la crema. Reservamos hasta el momento de rellenar.

*PARA LAS TARTALETAS

Ingredientes:

-1 base de hojaldre fresco del lidl.

-Moldes.

Preparación:

Estirar la base y cortar círculos del diámetro de los moldes. Precalentar el horno a 250º. Untar con mantequilla los moldes. Forrar con el hojaldre los moldes y pinchar la masa bien con un tenedor para que no suba ( también podéis utilizar legumbres para que no suba pero no es necesario). Hornear durante 10-15 minutos. Dejar enfriar. Con un poco de masa que me sobró hice unos canutillos que también rellené con la crema de castañas.

Montaje:

Se coloca en una manga pastelera la crema de castañas y se rellena con ella las tartaletas. Se adorna por encima con fideos de chocolate o con virutas de chocolate. 

Este postre es ideal para las fiestas de navidad como postre para una cena de gala. La crema queda muy suave y nada pesada. 



ARROZ DE MARISCO

Tenía ganas de poneros uno de los arroces que más nos gustan en casa. El arroz de marisco me gusta por lo rápido que se puede hacer. Yo soy de esas cocineras modernas que no pierden el poco tiempo de que disponen haciendo un fumé de pescado casero; y utilizo el práctico brick de gallina blanca que está muy bueno, es mucho más rápido y si sacas cuentas te sale más económico.

Ingredientes:

-150 g de anillas de calamar congeladas.

-1 rodaja de emperador  grande congelada.

-1 cebolla grande.

-1/2 pimiento rojo.

-1/2 pimiento verde.

-50 g de guisantes.

-50 g de gambas.

-6 cigalas.

-6-8 mejillones.

-1 diente de ajo.

-1 hoja de laurel.

-2 clavos de olor.

-300 g de arroz.

-sal, pimienta, colorante, pimentón dulce.

-tomate frito ( como dos dedos en un vaso de los de agua).

-2 dedos de aceite en un vaso de agua.

-1 brick de caldo de pescado gallina blanca.

Preparación:

Si no tenéis tiempo podéis hacer el sofrito con el pescado congelado y sale igual de bueno.

Primero ponemos a calentar el aceite en una olla. Partimos mientras tanto la cebolla, el ajo y los pimientos a trocitos pequeños. Cuando el aceite esté caliente echamos la hoja de laurel, los clavillos y el ajo a trocitos. Le damos unas vueltas para que se dore. A continuación, añadimos las anillas de calamar y movemos. Cuando estén un ratito agregamos la cebolla y los pimientos a trocitos, salpimentamos. Rehogamos y añadimos el emperador en trozos. Cuando empiece a cambiar de color le añadimos el pimentón dulce y movemos para que no se nos queme enseguida ponemos el tomate frito y los guisantes, mezclándolo todo bien. Agregamos el arroz y damos unas vueltas apagando el fuego.

A parte ponemos un cazo con los mejillones y los hacemos al vapor, les quitamos una parte de la concha y reservamos.

En la paella vertemos el brick entero de caldo, ponemos el colorante y el sofrito cuando el caldo esté caliente. Colocamos las gambas y las cigalas cuando lleve 10 minutos hirviendo y rectificamos de sal. Cocemos a fuego vivo durante 7-10 minutos más según la marca de arroz que utilicéis.

Y listo para comer !!!!!!